春回大地，萬物生長。近日，水口鎮金山村的田間地頭，蒜香四溢，該村種植的金山火蒜喜獲豐收，種植戶紛紛開啟收割工作。2026年，金山火蒜不僅迎來了碩果累累的豐收季，金山火蒜種植和熏烤技藝更被正式列入開平市第八批縣級非物質文化遺產代表性項目名錄，標志著這一承載著百年歷史與僑鄉情懷的傳統技藝，煥發出新的生機與活力。

金山火蒜種植戶 張文波：今年的蒜質量比較好，我們管理有序，施肥準確，淋水得當。

水口鎮和金山村對金山火蒜的種植十分重視。去年底開始種植時，金山村駐村工作組和村“兩委”干部全力協助蒜農，從選種、種植到管護，各個環節都嚴格把關，確保高質高效。

金山村黨總支副書記、村委會副主任 鐘雪花：我們今年種的大蒜質量還可以，個頭比較大，口感比較結實。產量也算不錯，蒜肉瓷白厚實，味道辛辣香濃，炒菜時添加我們的金山火蒜，味道更是錦上添花。

金山火蒜是開平市水口鎮的著名土特產，栽培和制作歷史已有200多年。金山火蒜是開平人日常必備的餐食佐料，是旅居海外的華人華僑對故鄉的心靈慰藉和精神寄托。

2026年，金山火蒜種植和熏烤技藝被正式列入開平市第八批縣級非物質文化遺產代表性項目名錄，讓百年技藝在新時代綻放出更加絢爛的光彩。

金山村委會副主任 鐘雪花：我們申請列入“非遺”，就可以重新挖掘和傳承制作火蒜的工藝，讓世世代代的村民都熟悉這個“寶藏”。很多人不知道金山火蒜是焗制出來的，以為是一種可以直接食用的大蒜，但其實它是通過用稻草等燒焗而成的，蒜衣棕黑、蒜肉潔白，這才是真正的火蒜。

如今，金山火蒜在豐收的喜悅中，沿著非遺傳承與產業化發展的道路穩步前行，為開平鄉村振興注入源源不斷的動力。