今天

小編將帶大家跟隨開平名廚

學(xué)習(xí)金山火蒜的特色菜肴烹飪技巧

在廣東開平，有一種獨特的味道，它承載著開平人以及無數(shù)海外華僑的記憶，那就是——金山火蒜。金山火蒜在開平人的餐桌絕不是“綠葉”，而是“主角”。

譚樂妍 攝

廣東省四星級“粵菜師傅”名廚伍立更鉆研廚藝，傳承粵菜文化30多年。作為江門市“粵菜師傅”技能大師工作室領(lǐng)銜人，他不僅善于利用開平本土優(yōu)質(zhì)食材，還不斷創(chuàng)新與突破，研發(fā)出各式金山火蒜僑鄉(xiāng)特色菜肴，為食客帶來美味與驚喜。

譚樂妍 攝

在中央廣播電視總臺大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》中，火蒜燒鯰魚作為開平敘事線中的推薦菜品閃亮登場。這道菜堪稱是味蕾的一場華麗盛宴，而火蒜無疑是這場盛宴的靈魂主角。

在這道菜中，鯰魚與火蒜的角色發(fā)生了奇妙的轉(zhuǎn)變。原本作為主角的鯰魚，此時卻甘愿成為配角，默默地襯托著火蒜的獨特魅力；而火蒜則搖身一變，成為了舞臺上最耀眼的主角，兩者完美融合，相得益彰。

開胃小菜——秘制金山火蒜：在火蒜中加入適量醬油、辣椒、冰糖、胡椒粉等調(diào)料腌制而成，甜辣脆爽，開胃又解膩。此小菜可以配稀飯，也可以直接吃，味道辛辣爽口。

伍師傅將金山火蒜分作兩種形態(tài)處理：取整粒火蒜對半剖開，慢煎至表皮金黃油潤；另取火蒜切成薄片，油炸至金黃焦脆。

炒制過的火蒜味道軟糯綿密，而那酥脆的蒜片則像是跳躍的音符，在口中奏響清脆的樂章。搭配起鮮美多汁的牛肉，每一口咀嚼，都能感受到那種豐富多樣的口感變化，仿佛是在舌尖上進(jìn)行了一場奇妙的冒險之旅。

大沙麥菜是開平大沙鎮(zhèn)的特產(chǎn)蔬菜，四季皆可品嘗。其葉片寬大肥厚，經(jīng)烹飪后口感爽脆，尤以當(dāng)?shù)靥厣慕鹕交鹚獗醋顬榻?jīng)典。

蒜蓉經(jīng)過空氣接觸后，就像是被點燃的香料炸彈，瞬間激發(fā)出濃郁的蒜香。用油將蒜末炸至微黃待用，當(dāng)大沙麥菜用蒜蓉爆炒熟出鍋之后，再撒上炸至金黃的蒜粒，鮮嫩翠綠的菜葉仿佛撒上一層金粉，每一口咀嚼，都能感受到大自然的饋贈和廚師們的匠心獨運。

燒餅作為開平一種傳統(tǒng)美食，承載著開平人深厚的情感和歷史記憶。它是開平人祭祖時必不可少的食品，每一個燒餅都蘊含著家鄉(xiāng)的味道和濃濃的親情。而這道火蒜牛肉燒餅更是將傳統(tǒng)與創(chuàng)新完美結(jié)合。材料選用糯米粉、牛肉和火蒜，看似簡單的食材組合，卻蘊含著無限的可能。

當(dāng)一口咬下去時，軟糯咸香的滋味瞬間在口中彌漫開來，那濃濃的家鄉(xiāng)味仿佛是一條無形的紐帶，將人們的心緊緊地與開平這片土地連在了一起。這小小的火蒜，不僅僅是一種食物，更是開平人民對家鄉(xiāng)深深的眷戀和熱愛之情的寄托。

餐桌上的每一粒金山火蒜，都能讓人感受到大自然的饋贈和廚師們的匠心獨運。

“三餐煙火暖，四季皆安然。”金山火蒜已經(jīng)有百多年歷史，作為開平人日常必備的食材，還有特殊的象征意義，常被視為吉祥之物。 

吳瑞彬 攝

一道家鄉(xiāng)菜，一份家鄉(xiāng)情。當(dāng)年華僑勇闖金山，火蒜是開平人出外謀生必帶的“家當(dāng)”，從而成就了金山火蒜的美名。金山火蒜在開平人心中不僅僅是食物，更是一段歷史，一種鄉(xiāng)愁。通過小小的金山火蒜烹飪出來的各式美味的僑鄉(xiāng)特色菜，也成為了開平旅游和文化推廣的重要名片，吸引著眾多游客前來品嘗。