在開平，清明“行山”是本地延續已久的傳統，燒餅是祭掃中不可或缺的一部分。近年，除了傳統的開平燒餅，來自浙江的縉云燒餅，也在僑鄉悄然走紅，受到不少本地人和外地食客的歡迎，共同為開平增添了別樣的煙火氣。

清明前后，馬岡鎮的燒餅店開始進入一年中最忙碌的時段，爐火不斷，不少本地居民和返鄉僑胞專程趕來，排隊選購剛出爐的燒餅。制餅師傅梁女士表示，“蒼城、馬岡、大沙、龍勝的人，過了二月初二就開始行山，他們很多人都過來買燒餅。因為每個星期六、日比較暢銷，很多熟客會提早訂餅，大家都買幾十斤。”

馬岡燒餅以明火炭燒、上下雙層慢烤的古法工藝制作，是當地代代堅守的傳統味道。據梁女士介紹，這種“上面明火，下面用炭”的做法一直傳承至今，“我們是一代一代傳下來的，從太公的時候就開始做燒餅，我現在已經是第四代了。一直以來我們都燒荔枝木，制作燒餅的爐溫有300多度，這樣做出來的餅更香更好吃。”

距馬岡鎮不遠的赤水鎮，另一種風味的燒餅也在熱氣騰騰地出爐。近年來，隨著麻鴨產業的發展，陸續有浙江人遷入赤水鎮，也帶來了家鄉的味道——縉云燒餅。

燒餅鋪老板樊牡丹介紹，“燒餅是自己做的，用當天早上發好的面皮和新鮮購買的肉餡。顧客主要是我們的老鄉，也有不少本地人和外地人。”

與開平燒餅用糯米粉制作的軟糯不同，縉云燒餅以面粉為皮，內餡選用梅干菜和五花肉，貼在特制的陶爐內壁上烤制而成，外皮酥脆，肉香濃郁。樊牡丹來自浙江縉云，她在赤水鎮經營這家燒餅鋪已超過兩年，店面不大，但經常有食客從臺山、開平其他鄉鎮專程來品嘗。

特意從金雞鎮開車來品嘗燒餅的食客尤女士對燒餅贊不絕口，“我是第一次吃縉云燒餅，它外脆肉嫩、多汁，挺好吃的，我還打包兩份回家，與親友一同分享。”

如今，縉云燒餅在開平逐漸打開市場，本地人也開始嘗試新口味，部分本地年輕人在準備清明祭品時，會同時購買開平燒餅和縉云燒餅，一個用于祭祖，一個帶給家人。

開平燒餅承載著清明祭祖的鄉愁，是僑鄉人對傳統的堅守；而縉云燒餅的到來，則讓另一種飲食文化在異鄉落地生根。清明時節，開平人帶著燒餅上山“行山”，寄托對先人的追思；在赤水鎮的街頭，縉云燒餅的爐火也晝夜不息，吸引著四方食客。

兩種風味不同的燒餅

如今同在僑鄉飄香

也讓這里的人間煙火氣

有了更豐富的味道