為深入落實(shí)“粵菜師傅”工程服務(wù)民生的要求，推進(jìn)“一老一小”民生事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，搭建養(yǎng)老機(jī)構(gòu)與校園膳食從業(yè)人員的技能交流平臺(tái)，近日，開(kāi)平市人力資源和社會(huì)保障局、開(kāi)平市民政局聯(lián)合舉行“粵味匠造?營(yíng)養(yǎng)賦能”——2026年開(kāi)平市營(yíng)養(yǎng)膳食交流活動(dòng)，吸引了超30名從業(yè)人員參加，覆蓋了12家企業(yè)機(jī)構(gòu)。

此次活動(dòng)邀請(qǐng)廣東省醫(yī)院協(xié)會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)委員，江門市中小學(xué)校及幼兒園食堂特別監(jiān)督員，江門市第三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)人、副主任醫(yī)師馮淑惠擔(dān)任專家指導(dǎo)。活動(dòng)聚焦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)與校園膳食兩大民生領(lǐng)域，通過(guò)“實(shí)地指導(dǎo)+理論賦能+互動(dòng)研討”深度融合的形式展開(kāi)，多措并舉，既有精準(zhǔn)對(duì)接實(shí)際需求的入企調(diào)研，也有聚焦核心痛點(diǎn)的專家培訓(xùn)與分享，更有參與人員的深度研討與互鑒。

專家入企“把脈問(wèn)診”，破解膳食服務(wù)痛點(diǎn)

活動(dòng)首站，由開(kāi)平市人社局和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家組成的交流團(tuán)隊(duì)，先后到開(kāi)平市康華養(yǎng)老服務(wù)中心和中小學(xué)校膳食配送企業(yè)廣東華悅餐飲管理有限公司開(kāi)展實(shí)地技能指導(dǎo)。專家團(tuán)隊(duì)實(shí)地查看供餐環(huán)境、操作流程及食品安全管理等情況，詳細(xì)了解食材來(lái)源、儲(chǔ)存條件、食品留樣、餐具消毒、食譜制定及營(yíng)養(yǎng)搭配等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，指導(dǎo)機(jī)構(gòu)做好食品安全工作，確保全鏈條監(jiān)管無(wú)死角。

專家團(tuán)隊(duì)圍繞老年人軟食制作、吞咽困難群體膳食改良、養(yǎng)生餐搭配等問(wèn)題，與食堂工作人員現(xiàn)場(chǎng)交流，對(duì)食材軟化處理、烹飪時(shí)長(zhǎng)把控、營(yíng)養(yǎng)成分保留等實(shí)操環(huán)節(jié)提出優(yōu)化建議。聚焦學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)均衡、粵式技法融入等核心需求，專家給出“粵式快炒鎖鮮技巧”“雜糧與主菜搭配優(yōu)化”“天然香料替代高鈉調(diào)味”等具體指導(dǎo)，幫助企業(yè)破解學(xué)生餐“營(yíng)養(yǎng)不打折、風(fēng)味不流失”的營(yíng)養(yǎng)餐難題。

技能講座“賦能充電”，深化理論實(shí)踐融合

隨后，專家圍繞“一老一小”營(yíng)養(yǎng)膳食主題在廣東省粵菜師傅技能培訓(xùn)基地開(kāi)展技能培訓(xùn)講座，系統(tǒng)剖析了老年人、青少年在不同生理階段的核心營(yíng)養(yǎng)需求，深入講解膳食營(yíng)養(yǎng)搭配原則，演示了如何通過(guò)技藝革新實(shí)現(xiàn)“低鹽、少油、鎖鮮”的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。

通過(guò)營(yíng)養(yǎng)膳食系統(tǒng)培訓(xùn)，參會(huì)人員積極分享了學(xué)習(xí)收獲與體會(huì)。“長(zhǎng)者膳食方案里要增加雞蛋含量以保證蛋白質(zhì)的攝入，餐食制作時(shí)要注重進(jìn)食安全。”開(kāi)平市康華養(yǎng)老服務(wù)中心食品安全員、廚師鐘華東表示。“中小學(xué)生處于發(fā)育的關(guān)鍵階段，營(yíng)養(yǎng)餐的配餐設(shè)計(jì)對(duì)學(xué)生健康成長(zhǎng)至關(guān)重要，往后要做好新菜品調(diào)整，讓孩子們吃得飽、吃得好、吃得更健康。”廣東華悅餐飲管理有限公司中廚主管吳旭東也反饋道。    

互動(dòng)研討“對(duì)癥開(kāi)方”，共制精準(zhǔn)改良方案

在“我的方案專家評(píng)”互動(dòng)環(huán)節(jié)中，各企業(yè)機(jī)構(gòu)從業(yè)代表攜本單位現(xiàn)行食譜登臺(tái)，接受營(yíng)養(yǎng)專家的“把脈”與優(yōu)化建議。針對(duì)“如何讓菜品既符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)又受孩子歡迎”“如何平衡口感風(fēng)味與老年人低鈉需求”等現(xiàn)實(shí)難題，專家們給出了具體而微的改良方案。

本次交流活動(dòng)以技能交流為橋梁，推動(dòng)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)理念走進(jìn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂與校園學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送公司。從入企指導(dǎo)的精準(zhǔn)支招到專家講座的干貨分享，每一份經(jīng)驗(yàn)交流都凝聚著對(duì)“夕陽(yáng)”與“朝陽(yáng)”的守護(hù)，讓“一老一小”的餐盤更營(yíng)養(yǎng)、更可口、更安心。下一步，開(kāi)平市人社局將持續(xù)打造高水平技能交流品牌，推動(dòng)“粵菜師傅”工程提質(zhì)增效，強(qiáng)化高技能人才隊(duì)伍建設(shè)，為開(kāi)平市現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和民生幸福注入強(qiáng)勁動(dòng)力。