進入4月，廣東天氣高溫潮濕，腸粉、河粉、米粉、瀨粉、粿條等含有高水分的濕米粉常溫擺放只需幾小時就可能被椰毒假單胞菌污染并產生致命的米酵菌酸。

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌產生，主要來源于長時間發酵或浸泡的食物，具有耐高溫（即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性）、無色無味、難溶于水的特性，對人體肝、腎、心、腦等重要器官均能產生損害，目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物。

為了預防米酵菌酸中毒，開平市市場監督管理局現作出以下提醒：

一、提高警惕。對容易產生米酵菌酸的食物要提高警惕，主要包括濕粉類淀粉制品，如河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、涼皮、腸粉等；發酵的谷類制品，如臭碴子、酸湯子、放置過久的糯米湯圓等；泡發的菌類，如泡發時間過長（隔夜泡發）的木耳、銀耳；霉變后的馬鈴薯粉條、甘薯面等。米酵菌酸采用高溫烹飪消毒方法無法去除，即使認真清洗、煮熟，毒素也沒辦法完全去掉，仍舊會引起中毒。

二、認真采購。購買食品時，要選擇正規的超市、農貿市場、餐飲單位，避免在流動攤販處購買來源不明的食品。在選購河粉、腸粉（卷粉）、涼皮等濕米粉時，尤其是散裝銷售的，要現場查看銷售的產品是否符合包裝標示要求，明晰所購產品的生產廠家、生產日期、保質期等關鍵要素，不購買包裝破損、脹袋、有異味的食品。

三、做好儲存。選擇陰涼通風環境儲存食物，避免陽光直射，注意防潮、防霉變，發現食物發霉后，應及時丟棄，不可沖洗或剔除霉變部分后繼續食用。濕米粉保質期一般為24小時，購買后應放置在低溫環境中存儲，并在當天食用完。過期的濕米粉可能已被椰毒假單胞菌污染進而產生米酵菌酸毒素，食用后引發中毒的風險將大大增加。

四、及時就醫。米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。如果發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫院救治，對癥治療。

開平市市場監督管理局也提醒廣大食品生產經營單位要嚴格按照食品安全的要求銷售食品，從事批發的應落實銷售記錄要求，集中用餐單位或集體用餐配送單位、餐飲服務提供者要嚴格按餐飲服務食品安全操作規范要求加工木耳，按需泡發，泡發后應及時加工食用。盡量采購干木耳自行泡發加工，不采購、不加工無法確定泡發時間，尤其是泡發后常溫存放銷售的木耳，注意濕粉類產品的儲存條件和時間，濕粉類產品應當天制售完畢，對采購的食材要嚴格落實進貨查驗、索證索票制度，確保食材來源可溯，質量可靠，嚴禁采購使用“三無”食品、過期變質食品。

開平市市場監督管理局  

2026年4月10日