為深入落實“粵菜師傅”工程服務民生的要求，推進“一老一小”民生事業高質量發展，搭建養老機構與校園膳食從業人員的技能交流平臺，近日，開平市人力資源和社會保障局、開平市民政局聯合舉行“粵味匠造?營養賦能”——2026年開平市營養膳食交流活動，吸引了超30名從業人員參加，覆蓋了12家企業機構。

此次活動邀請廣東省醫院協會醫院營養專業委員會委員，江門市中小學校及幼兒園食堂特別監督員，江門市第三人民醫院營養科負責人、副主任醫師馮淑惠擔任專家指導。活動聚焦養老機構與校園膳食兩大民生領域，通過“實地指導+理論賦能+互動研討”深度融合的形式展開，多措并舉，既有精準對接實際需求的入企調研，也有聚焦核心痛點的專家培訓與分享，更有參與人員的深度研討與互鑒。

專家入企“把脈問診”，破解膳食服務痛點

活動首站，由開平市人社局和營養學專家組成的交流團隊，先后到開平市康華養老服務中心和中小學校膳食配送企業廣東華悅餐飲管理有限公司開展實地技能指導。專家團隊實地查看供餐環境、操作流程及食品安全管理等情況，詳細了解食材來源、儲存條件、食品留樣、餐具消毒、食譜制定及營養搭配等關鍵環節，指導機構做好食品安全工作，確保全鏈條監管無死角。

專家團隊圍繞老年人軟食制作、吞咽困難群體膳食改良、養生餐搭配等問題，與食堂工作人員現場交流，對食材軟化處理、烹飪時長把控、營養成分保留等實操環節提出優化建議。聚焦學生餐營養均衡、粵式技法融入等核心需求，專家給出“粵式快炒鎖鮮技巧”“雜糧與主菜搭配優化”“天然香料替代高鈉調味”等具體指導，幫助企業破解學生餐“營養不打折、風味不流失”的營養餐難題。

技能講座“賦能充電”，深化理論實踐融合

隨后，專家圍繞“一老一小”營養膳食主題在廣東省粵菜師傅技能培訓基地開展技能培訓講座，系統剖析了老年人、青少年在不同生理階段的核心營養需求，深入講解膳食營養搭配原則，演示了如何通過技藝革新實現“低鹽、少油、鎖鮮”的現代營養目標。

通過營養膳食系統培訓，參會人員積極分享了學習收獲與體會。“長者膳食方案里要增加雞蛋含量以保證蛋白質的攝入，餐食制作時要注重進食安全。”開平市康華養老服務中心食品安全員、廚師鐘華東表示。“中小學生處于發育的關鍵階段，營養餐的配餐設計對學生健康成長至關重要，往后要做好新菜品調整，讓孩子們吃得飽、吃得好、吃得更健康。”廣東華悅餐飲管理有限公司中廚主管吳旭東也反饋道。    

互動研討“對癥開方”，共制精準改良方案

在“我的方案專家評”互動環節中，各企業機構從業代表攜本單位現行食譜登臺，接受營養專家的“把脈”與優化建議。針對“如何讓菜品既符合營養標準又受孩子歡迎”“如何平衡口感風味與老年人低鈉需求”等現實難題，專家們給出了具體而微的改良方案。

本次交流活動以技能交流為橋梁，推動科學營養理念走進養老機構食堂與校園學生營養餐配送公司。從入企指導的精準支招到專家講座的干貨分享，每一份經驗交流都凝聚著對“夕陽”與“朝陽”的守護，讓“一老一小”的餐盤更營養、更可口、更安心。下一步，開平市人社局將持續打造高水平技能交流品牌，推動“粵菜師傅”工程提質增效，強化高技能人才隊伍建設，為開平市現代服務產業高質量發展和民生幸福注入強勁動力。