近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品科技創(chuàng)新團(tuán)隊開發(fā)出用于畜禽肉新鮮度快速檢測的新型小分子熒光探針，為高通量快速檢測畜禽肉產(chǎn)品開辟了新路徑。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)》上。

    據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員張軍民介紹，隨著人們生活水平的提高，各類畜禽肉產(chǎn)品走上人們的餐桌，人們的觀念也逐漸從吃得飽向吃得好、吃得安全轉(zhuǎn)變。pH值是反應(yīng)肉品質(zhì)的重要參數(shù)，通過pH值變化可以判斷肉的新鮮度，但目前常用的pH計和pH試紙較難實現(xiàn)高通量快速檢測，因此開發(fā)高通量的畜禽肉新鮮度檢測方法具有重要意義。

    該研究團(tuán)隊基于有機(jī)合成和熒光分析法，以萘酰亞胺為熒光母體、4-（2-氨基乙基）嗎啉作為pH響應(yīng)基團(tuán)，開發(fā)出用于新鮮度快速檢測的小分子熒光探針。該探針可對pH值進(jìn)行實時響應(yīng)，pH值檢測范圍為4.5—8.0，滿足市售畜禽肉產(chǎn)品新鮮度的檢測需求。相較于目前常用的pH計和pH試紙，基于熒光探針的新鮮度檢測方法具有高通量優(yōu)點(diǎn)，為畜禽肉品質(zhì)快速判定提供了新方法。該研究得到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項目的資助。